-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в akry

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 21.08.2007
«аписей: 4917
 омментариев: 25572
Ќаписано: 40060

¬кусный мир

ƒневник

„етверг, 26 ћарта 2009 г. 17:12 + в цитатник

я люблю вкусную еду.  онечно по моему виду это определить не просто, но честное слово — люблю. ¬кусную и самых разных видов. ѕри нужде конечно могу стать знатным пельменным критиком или недел€ми жить на макаронах с сосисками (kavychka, не падай в обморок! :)). Ќо при малейшей возможности охотно предамс€ греху чревоугоди€.

«десь будут суши!

ћне нравитс€ китайска€ кухн€ — все шесть видов, а особенно остра€ сычуаньска€.  огда мир исчезает в фантастическом взрыве специй. » запивать всЄ это молочно-миндальным коктейлем или фруктовым чаем. ј под конец дать телу отдохнуть, а душе улететь в гости к Ѕудде на чайной церемонии. ѕуэр (€ знаю, что правильнее «чай из ѕуэр», но так проще говорить) — мой любимый чай, из насто€щих «чЄрных».

я люблю остро-сладкие тайские супы. » экзотические фрукты — тайские и вс€кие.

ќбожаю насто€щий «доннер-кебаб» (ака «шаурма») — насто€щий, который готов€т только в “урции (не в туристических местах) или арабских странах. «ƒоннер» — вертел, «кебаб» — жаренное рубленное м€со. —оздатели — кочевые племена. ќт нашей шаурмы-шавермы, продающейс€ в ларьках он отличаетс€ примерно как «тазик» от porche. ¬роде и то и другое — автомобили, но не спутаешь. ЌачнЄм с того, что лаваш там сдобный, со специ€ми и готовитс€ в печи пр€мо при вас, от чего вы готовы слопать только его, не дожида€сь м€са — такой от него восхитительный запах. » м€со… “урки не признают мороженного — только парное. » вкусное. ¬ы знаете, что в насто€щем доннер-кебабе м€са существенно больше, чем капусты? ѕросто радикально больше! » соусов не так много, потому что м€со приготовлено так, что в них особо не нуждаетс€. ¬от как нас в ћоскве-ѕитере дур€т!

¬ообще византийска€ кухн€ с еЄ сочетанием сладостей и жаренного м€са приводит мен€ в восторг. ¬ы пробовали когда-нибудь «фруктовую шаурму»? Ћомтики которой тают во рту и которую об€зательно надо запивать турецким чаем из маленьких узеньких чашечек. ј насто€щий локум — который во рту тает, а не склеивает зубы. »з “урции везти его почти бесполезно, потому что он засыхает мгновенно и почти не отличаетс€ от того, что лежит у нас на прилавках.

ј русска€ кухн€… Ќасто€щий борщ со сметанкой, пельмени по сибирски (€ знаю, что их родина —  итай, но всЄ равно!)… Ѕлины с мЄдом и вареньем, квас, морс, водка (куда там финской)… —елЄдочка с лучком и картошечкой, чЄрным хлебом и водкой… ’от€ конечно на селЄдку у –оссии монополии нет, скандинавы тут тоже жгут по полной.

”краину тоже обожаю. Ќикто больше так не делает сала — в ста разных видах, нигде больше нет таких вареников. » горилка, насто€ща€ горилка! ƒа всего и не перечислишь.

ƒед-белорус жарил картошку со шкварками, € никогда не забуду, кака€ она вкусна€. » €ичница со шкварками, если намешать туда картошечки, обжаренной из варЄной…

√рузинска€ кухн€, с еЄ жирным м€сом, обжаренным на кецо и супом-харчо,  узбекский плов (лЄха, greenogr, сотвори! € уже соскучилс€ по насто€щему плову!), шашлык всех видов и щедро-щедро зелени и овощей!

ћне милы венгры с их гул€шом, острейшей ухой и конечно же пироженным эстерхази. Ќасто€щее эстерхази только в ¬енгрии.  ак его делают в «∆ербо» в Ѕудапеште, у нас такого не найдЄшь. ¬ каждом новом кафе €, если вижу эстерхази, заказываю его на пробу, и ни разу ещЄ не видел действительно соответствующего. «апивать же всЄ токайскими винами.

„ерногори€, —ерби€ и ’оровати€… — вы пробовали когда-нибудь шопский салат? ѕо насто€щему острый, выключающий из мира на пару минут. ј рыба, свежа€ рыба? » жаренные тигровые креветки…

ј финска€ (норвежска€, шведска€) копчЄна€ рыба?  аждый раз, когда € возвращаюсь из ‘инл€ндии или Ўведции, € об€зательно заезжаю на рыбную ферму и закупаюсь там на все оставшиес€ деньги рыбой. » начинаю лопать еЄ сразу же после такс-фри, а часть и до него — то, что покупаю, в качестве бутербродов в кафе фермы. ќднажды эта рыба даже спасла человека от голода.  огда подорвали Ќевский Ёкспресс, мы ехали на следующем поезде (одном из) и конечно же нас застопорили. Greenogr, дума€, что девушка Ќаст€ приедет раньше, передал через неЄ свою рыбу. » когда вы€снилось, что мы застр€ли минимум на сутки, а она (Ќаст€) тоже зав€зла в облаке поездов,  greenogr отдал ей по телефону приказ: «есть рыбу!». » она ела, и была счастлива.

ј однажды, на пароме, € в сауне разговорилс€ с одним норвегом. »з любопытства (и дл€ поддержани€ беседы) € спросил его, где сама€ лучша€ рыба? я ожидал в ответ либо шутки, либо патриотичного: «конечно в Ќорвегии!» Ќо норвег восприн€л мой вопрос серьЄзно и обрушил на мен€ цунами сведений: «“ака€-то рыба хороша в период с марта по май в таком-то селе Ўведции, эту рыбу надо брать в Ќорвегии, в этом регионе, а вот эту лучше всего копт€т в осенний период в ‘инл€ндии, в этой провинции…» и так минут на п€тнадцать!  ак € жалел и до сих пор жалею, что у мен€ не было диктофона или хот€ бы бумажки!

‘инские наливки тоже восхитилельны. Ќо раз уж зашла речь о напитках, то нельз€ не вспомнить „ехию с еЄ пивом, сливовицей и бехеровкой. «ѕиво без бехеровки — деньги на ветер», — приговаривал €, дела€ заказ. » добавл€л: «ще вепрево колено!». ј потом, через минут сорок, просил завернуть половину с собой — всЄ таки желудок у котЄнка маленький, хоть глаза и жадные. » довольный, пошатыва€сь, выходил в тЄплые объ€ть€ ѕраги.

Ќа склонах вулкана Ётна (и, насколько € знаю, только там) продаЄтс€ «ќгонь Ётны» — настойка €рко алого цвета артериальной крови, градусов восемьдес€т крепостью. —пасатели, которые мен€ ей угощали, рассказывали, что они отпаивают ей заблудившихс€ в горах «диких» туристов. „то интересно, настойка приготовлена так, что еЄ крепость почти не чувствуетс€.  то будет там раньше мен€ — порадуйте, привезите и мне бутылочку, ладно?

≈щЄ на —цилии готов€т восхитительные аранчино — вспомню, и рот наполн€етс€ слюной. Ёто такие рисовые колобки с фаршем и подливкой внутри. «накомые привезли нас специально в село, где готов€т лучшие. я молодой, глупый был — не запомнил название села…

¬ √алилее готовитс€ нектар богов — вино, которое наверное пьют на небесах. “ыс€чи лет винодели€ не прошли даром, и наверное не зр€ именно в √алилее родилс€ »исус вместе с сопутствующими апостолами.

‘ранцузы с их винами и сырами, тема, которую € ещЄ собираюсь исследовать.

Ќемецкие wurst вульгарно трактуютс€, как «колбаски», но это унизительно дл€ вурстов. Ќемцы возвели их изготовление в ранг искусства, и даже в соседней соображающей в плане м€сного „ехии колбаски — всего лишь колбаски, а не вурсты.

ќбожаю €понскую кухню. —уши, сашими — особенно с лососем и угрЄм. «авозную испано-португальскую «темпуру» не очень люблю, но если угостите, не откажусь. –ис с морепродуктами, кайсо — суметь бы всЄ съесть!

» что может сравнитьс€ с насто€щим американским стейком! ∆аренным на гриле, сочащимс€ и шкворчащем! ј запивать всЄ это Ћонг-јйленд-јйс-“и, придуманным в конце 70-х одним ушлым барменом с Ћонг-јйленда. ¬едь насто€щий Ћонг-јйленд јйс-“и ещЄ поди найди, в ћоскве почти нигде его не готов€т правильно, разбавл€ют, шельмецы.

Ќаверн€ка € здесь упом€нул только малую часть из того, что пробовал и люблю. » сколько есть ещЄ экзотического, что € ещЄ не пробовал, сколько интересного мне ещЄ предстоит!

 

» € люблю не просто лопать, набивать живот.  онечно, когда голоден, в первую очередь хочетс€ этот голод утолить. Ќо чем только есть, гораздо интереснее разведывать историю кухонь и блюд. ”знавать, что причины остроты блюд многих народов не только в том, что острое меньше тухнет и пахнет, а ещЄ и потому что на жаре подавл€етс€ пищеворение, а острое и сладкое его стимулирует. ¬ы€сныть, что в ќсманской империи у €нычаров всЄ было теснейше св€зано с пищевыми ассоциаци€ми — их начальник носил титул «главного раздающего плов», а бунтовать на их жаргоне: «перевернуть котЄл». ќни и вправду его переворачивали, как знак начала бунта — много раз за историю.

ћне интересно узнавать про виды китайской кухни, про особенности приготовлени€ насто€щего плова, про то, как правильно заваривать чай и в чЄм осбенности трЄх поколений заваривани€. ќткуда у нас «чай с лимоном», который на «ападе часто называют «Russian Tea», хот€ правильнее было бы называть его «татаро-монгольским наследием».

ѕусть € не буду всЄ это готовить — слава богу, вокруг есть замечательные люди, которые делают всЄ это много лучше мен€. ¬сЄ равно интересно. » узнавать, и потребл€ть. ј потребл€€, узнавать. ќдна из лучших и интереснейших тем бесед за столом — о том, что ешь.

 

Ќо вкусный мир не исчерпываетс€ едой. ¬кусностей так много, что можно всю жизнь наслаждатьс€, переход€ от стола к столу. я люблю узнавать новое о мире. Ќапример о науке.  вантовые компьютеры, астрономи€, медицина, €дерна€ физика, “еори€ —трун, — € не специалист  большинстве из этих вещей, но чтобы насладитьс€ вкусной едой, не об€зательно быть поваром.

‘отографии и картины, их миллионы. Ќе всЄ вкусное, но вкусного предостаточно, есть из чего выбирать. √лавное — не зацикливатьс€ на одном.

ј страны… ¬кусные страны, интересные места, замечательные люди — мне не хватит ста жизней, чтобы попробовать всЄ. Ќо € буду старатьс€. :)

 

Ќо мир — не лоскутное плохо сшитое оде€ло, мир — едина€ система, где всЄ св€зано со всем и у всего есть причины. ѕочему пельмени именно такие? „тобы их легче было заготавливать и хранить в суровых сибирских услови€х? ј почему «на трЄх м€сах»?  ак это св€зано с фино-угорскими ритуалами?

ќткроют или нет бозон ’иггса? ¬ы думаете, это просто так? Ќет, от его открыти€ зависит валидность «—тандартной ћодели» и косвенное подтверждение “еории —трун, от чего в свою очередь изменитс€ вс€ физика, что мы увидим например в компьютерной технике.

 акой смысл изучать, что делают другие художники, фотографы и скульпторы? ћожет плюнуть на всЄ вырабатывать свой стиль? Ќо изуча€ других € начинаю чувствовать скрытые закономерности  расоты и √армонии, и конечно же это сказываетс€ на моЄм стиле. ≈сли € примен€ю, если € пропускаю красоту через себ€.

 вантовые компьютеры — да кому они нужны, эти забавы €йцеголовых? ј вот и нет. Ќекоторые методы вычислений невозможны на существующих машинах — просто в ближайшие п€тьдес€т лет таких мощных компьютеров не создадут. Ќапример обсчЄт движений электронов в сложных молекулах. ј квантовые компьютеры такие задачи в принципе могут разгрызать, как орешки. Ёто будет прорыв не только в физике, но и в химии, в генетике, в биологии, в синоптике — много где ещЄ.

—истемные законы едины, и нет смысла в обособленном знании. ¬сЄ вписываетс€ в одну общую картину, как будто собираетс€ сложна€ мозаика и постепенно про€вл€етс€ большое изображение.

 

ѕериодически мне говор€т: «ты распыл€ешьс€, нельз€ интересоватьс€ всем сразу!». ј € слышу занудное: «нельз€ есть одновременно борщ и суши, ты должен выбрать какую-то одну кухню и исследовать только еЄ, не обраща€ внимание на другие»! “е, кто мне так говор€т — вот вы и исследуйте тонкости €ичницы, уникальные особенности сосисок! ”зкие специалисты тоже нужны, они копают глубоко и открывают новое внутри старого. –едко — принципиально новое, чаще неизвестные ранее тонкости. »сследуйте и копайте. ј € же буду есть то, что хочу и наслаждатьс€ этим. ћне не надо быть экспертом во всЄм.

я просто обожаю этот вкусный мир, вот и все дела!

–убрики:   реативы
»деи и мысли
Ћирика

ћетки:  

 —траницы: [1]