Незрелый, типа? Я почему сомневаюсь, что некачественный — мэр дарил, вряд ли он неликвид стал бы вручать. Уже не первый год дарит, всякий раз очень качественно было.
Про незрелый вот что нашёл: «…Просто вы можете «нарваться» на незрелый мёд. Со временем он засахарится и расслоится. В верхней части банки образуется озерцо жидкого мёда, а внизу окажутся рыхлые крупные кристаллы. Долго такой мёд не сохранишь – обязательно прокиснет или забродит.»

Никакого засахаривания, никакого озерца жидкого мёда нет — очень гомогенная «воздушная» масса.