«Какое-то» — правильное слово. Представление о среднем уровне.

Какое представление о русской кухне можно получить, поев в двух сотнях ресторанчиков по России? Только о состоянии общепита. Значит ли это, что русская кухня состоит из шашлыка, чая из пакетиков, салата из свежих овощей, картофеля фри и пасты? Вряд ли.

Я нисколько не умаляю вашего опыта, просто он немного не про то.

«Кухня» и «общепит» — разные понятия. Кухня в смысле «кулинария» — общее богатство, разнообразие и сложность блюд, обусловленное историческими традициями и условиями народа. Рестораны же часто отражают современные модные тенденции, не обязательно связанные с национальными особенностями. Даже часто не связанные.

Говорил же я именно про «кулинарию». Общепит то в Турции всякий, как нарвёшься.

Строго говоря, «турецкая кухня» такая же турецкая, как «турецкая баня». У неё много корней, ещё со времён Османской империи. Она впитала в себя и византийское наследие, и блюда кочевых племён.