Сегодня я фотографировал для репортажа в одном из моих любимых кафе «Эстерхази». В той, что на Маросейке. Повара — венгры, основатели — венгры, торт Эстерхази — лучший в Москве (из тех, что я пробовал). Обслуживание на хорошем уровне, что выгодно отличает «Эстерхази» от многих других московских кафе. Управляющая сегодня сказала, что все проходят тщательный отбор, а потом обучение. Это заметно.

По духу кафе (особенно ресторанная часть) очень венгерское. Поскольку я не так давно был в Будапеште, я могу сравнивать. Самые популярные блюда, разумеется, гуляш, эстерхази и токаи (да это вино, но пусть будет здесь блюдом :) ). Очень люблю все три.

Сам торт Эстерхази — произведение Пола Эстерхази (Pal Esterhazy). Он был князем, известным политиком Венгрии, министром иностранных дел, а также послом Франца Йозефа в Москве. Также Пол был изрядным гурманом. Хотя до сих пор неизвестно, готовил ли он сам или же был некий неизвестный мастер-кулинар, который называл свои произведения по имени Esterhazy.

Что меня поразило, когда мы взяли торт Эстерхази в кафе «Жербо», Будапеште, так это невероятная свежесть ингридиентов. Грецкие орехи были без отдушки, само пироженное просто таяло во рту. С тех пор я всюду ищу что-то подобное, но нет правды на земле. Ближе всего к венгерскому оказалось то, что делают в кафе «Эстерхази». Во многих других местах это название дают каким-то несвежим недоразумениям. Однажды я даже получил «Эстерхази» без грецких орехов (!). Причём в каком-то недешёвом новиковском ресторане.