Пока народ ничего особенного про Украину не говорит. Даже львовская майская ситуация, как говорят, была громче в СМИ, чем во Львове. Подозреваю, что и в остальных регионах так же.
----
О языке. Нету таких правил русского языка. Сходи по ссылке и посмотри, прежде чем спорить. Нету, и всё. Я очень детально изучал вопрос, включая политическую составляющую. Не веришь, на gramota.ru в форумах есть несколько веток с холиварами на тему. С обильным цитированием примеров, мнений спецов. Учитывая, что тема жёваная-пережёваная, нам здесь ломать копья не резон. Вряд ли ты выскажешь аргументы, которые уже не были бы обсуждены и отвергнуты. Но ты можешь попробовать :)

Ну да, язык меняется. Разговорно кофе уже «оно», хотя литературно всё ещё «он». Когда-нибудь может быть будет «в Украине». Пока же это, как говорят на Лурке, «форсед мем» — искусственно созданная сущность, активно продвигаемая рядом прозападно настроенных активистов с политическими целями.
Литературная норма существует для того, чтобы выделить интеллектуальную элиту. Почему это полезно — тема отдельного разговора (здесь довольно хорошо написано), но вкратце: как есть «эталон длины» в парижской палате мер и весов, так полезно и создавать некий «островок стабильности» в языке, на который люди ориентируются. В этом плане показателен пример Британии, и почему лондонский вариант английского вдруг стал эталоном. Просторечия разумеется никто не запрещает, но человек, стабильно говорящий «сорок прОцентов наших дОцентов носят в пОртфелях докУменты» сам красит свой имидж в нехороший цвет. Разумеется, это его право. Как и того, кто на радость политическим деятелям говорит «в Украине».
У меня есть своё личное мнение по поводу развала Союза, но мне чья-то там государственность не мешает совсем. У меня много друзей, и я редко интересуюсь их национальностью. Кто хочет быть незалэжным, пусть будет. Возражение вызывает политизация и попытка выстроить свою историю не на позитиве и своих достижениях, а на отрицании соседей. Здесь и голодомор, и притеснения, и «в/на», и «москали наше сало поели» — я этих дискуссий наслушался и в Инете, и в реале — поверь, их много.